业内人(ren)士指出，用(yong)双(shuang)氧水浸泡(pao)鸡爪的违规行为在业内已存在多年。过氧化氢(qing)的氧化功能破坏自然(ran)色素，起到(dao)“漂白”效果，是以会(hui)被不法商家用(yong)来以次充好。

据中国法院网直(zhi)播记录，2012年，郑某、林某因(yin)使用(yong)过氧化氢(qing)溶液(ye)浸泡(pao)加工熟鸡爪并销售(shou)，被浙(zhe)江省慈溪市人(ren)民法院讯断犯生产、销售(shou)有毒、有害食品罪，判(pan)处有期徒刑一年六个月，缓(huan)刑二年，每人(ren)惩罚金五千元(yuan)，违法所得三千元(yuan)继续予以追缴，上(shang)缴国库，随(sui)案(an)扣押的过氧化氢(qing)溶液(ye)及(ji)有毒有害食品予以没(mei)收。

上(shang)海市人(ren)民检(jian)察(cha)院官网“以案(an)说法”栏目披露，2014年，上(shang)海市松江区邢某伉俪经营的无证熟食加工窝(wo)点，被当(dang)地市场(chang)羁系(xi)部门查出用(yong)过氧化氢(qing)溶液(ye)浸泡(pao)鸡爪，被公安机关以涉嫌生产、销售(shou)有毒、有害食品罪立案(an)侦查。

天(tian)眼查显示，2022年，重庆元(yuan)派食品有限公司经营的“山(shan)椒鸡骨棒”产品被查出含(han)有过氧化氢(qing)成分。因(yin)生产经营超范围、超限量使用(yong)食品添加剂的食品，该公司被重庆市大渡(du)口区市场(chang)监(jian)督经管局罚款50.4万元(yuan)，并没(mei)收违法所得及(ji)不法财物。

在朱毅看来，涉事企业违规使用(yong)双(shuang)氧水，核心目的是利用(yong)其强漂白和氧化感化，掩盖因(yin)原料劣(lie)质、卫生前提极差而可能发生的色泽非常和异味，为问题鸡爪“美颜(yan)”。而总台“3·15”晚会(hui)的曝光，或将(jiang)推(tui)进(jin)行业对此(ci)类违法行为举行一次大清理。

过氧化氢(qing)相干国标数次调解

同是使用(yong)过氧化氢(qing)浸泡(pao)鸡爪，为何有的被判(pan)处生产、销售(shou)有毒、有害食品罪，有的则被认定为超范围使用(yong)食品添加剂？食品德业人(ren)士对新京(jing)报记者指出，相干案(an)件除关系(xi)到(dao)涉事主体使用(yong)的是食品添加剂级照(zhao)样工业级产品外，也(ye)与过氧化氢(qing)在食品安天(tian)下家标准中的多次调解有关。

30年前的《食品添加剂使用(yong)卫生标准》（GB 2760-1996）中，过氧化氢(qing)被归为“防腐剂”，仅用(yong)于生牛(niu)乳(ru)保鲜、袋装豆腐干。生牛(niu)乳(ru)保鲜中的应(ying)用(yong)限于黑龙江、内蒙古地区，如要扩大使用(yong)地区，必须报请审核答应(ying)，在袋装豆腐干中应(ying)用(yong)不得检(jian)出残留量。

2007版《食品添加剂使用(yong)卫生标准》（GB 2760-2007）订正后，过氧化氢(qing)被归入“食品工业用(yong)加工助剂”。

2009年，过氧化氢(qing)被列入《食品用(yong)消毒剂原料（成分）名单》。2011年发布并实施的《食品安天(tian)下家标准 食品添加剂使用(yong)标准》（GB 2760-2011），则将(jiang)过氧化氢(qing)从加工助剂名单中删除。此(ci)时的过氧化氢(qing)只能按食品用(yong)消毒剂原料，而非食品添加剂经管。

2015年5月实施的《食品安天(tian)下家标准 食品添加剂使用(yong)标准》（GB 2760-2014）中，过氧化氢(qing)回归“食品工业用(yong)加工助剂”，并被列入“可在各类食品加工过程中使用(yong)，残留量不需限制的加工助剂名单”（表C.1）。

不过，过氧化氢(qing)从新进(jin)入加工助剂名单后，因(yin)国标未(wei)划(hua)定其使用(yong)功能和范围，也(ye)给(gei)“漂白鸡爪”的羁系(xi)带(dai)来难度。2015年9月，原国家卫生存生委办公厅在《关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢(qing)有关问题的复函》中明确答复，“鸡爪生产加工过程加入过氧化氢(qing)，在产品中施展漂白剂和防腐剂的功能，用(yong)于改(gai)善产品的色泽和延长产品保质期。这种环境不符合《食品安天(tian)下家标准 食品添加剂使用(yong)标准》（GB 2760-2014）中加工助剂的界说和使用(yong)原则”。

2025年2月8日起，《食品安天(tian)下家标准 食品添加剂使用(yong)标准》（GB 2760-2024）实施。这也(ye)是我国现行无效国标。该版本国标中，过氧化氢(qing)从“表C.1”调解至“需要划(hua)定功能和使用(yong)范围的加工助剂名单”（表C.2），明确其功能为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，使用(yong)范围限制为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻(zao)加工工艺、胶原蛋白肠衣(yi)加工工艺、乳(ru)清粉和乳(ru)清蛋白粉的加工工艺”。

在朱毅看来，该版本国标对过氧化氢(qing)的调解，彻底堵住了利用(yong)标准模糊地带(dai)为劣(lie)质原料“洗白”的毛病。

值得注意的是，本次总台“3·15”晚会(hui)曝光案(an)例中的，有的过氧化氢(qing)含(han)量达35%。而大众日常接触的医用(yong)级双(shuang)氧水，过氧化氢(qing)浓(nong)度一般在3%左右(you)，较大的浓(nong)度差别(bie)也(ye)引发网络关注。

北京(jing)工商大学食品与健康学院教授曹雁平向新京(jing)报记者引见(jian)，现在，过氧化氢(qing)在食品领域中，除作为食品添加剂中的加工助剂，因(yin)氧化电位(wei)高，杀菌效果好，加热后会(hui)剖析为水和氧，用(yong)无菌热空气吹(chui)干后几乎没(mei)有残留，在国标《过氧化物类消毒液(ye)卫生要求》（GB/T 26371-2020）中，过氧化氢(qing)消毒液(ye)被同意用(yong)于食品设备和器具的消毒，以及(ji)非凡工艺前提下的食品包装材料杀菌，好比利乐包装的杀菌。

食品添加剂级和工业级的过氧化氢(qing)，其生产浓(nong)度通常在33%到(dao)35%之间(jian)。两者主要区别(bie)在于，食品添加剂级过氧化氢(qing)对重金属等(deng)杂质有更严格的安全要求。需要夸大的是，35%高浓(nong)度过氧化氢(qing)绝不能直(zhi)接用(yong)于食品处理。这个浓(nong)度的过氧化氢(qing)水溶液(ye)氧化性极强，操(cao)纵者和接触者都面临灼感冒险，安全隐(yin)患极大。如果用(yong)高浓(nong)度过氧化氢(qing)处理鸡爪，其目的已经不是消毒杀菌，而是为了改(gai)善表面的漂白，甚至可能是通过这种方式掩盖一些储存时间(jian)较长的原料质量恶变问题，相干行为是被严格禁止的。

上(shang)游流通羁系(xi)亟待加强

“漂白鸡爪”乱象的滋生，不仅是下游食品企业的违法操(cao)纵，也(ye)有上(shang)游企业的听任式销售(shou)。

据总台“3·15”晚会(hui)报道，“漂白鸡爪”涉事企业所用(yong)的双(shuang)氧水，主要来自四(si)川金山(shan)制药有限公司、河(he)南亿丰电子新材料有限公司等(deng)企业。在四(si)川金山(shan)制药，工作人(ren)员未(wei)经任何核实，直(zhi)接在收货单上(shang)替总台记者登记了一家食品企业的名称。在亿丰电子，工作人(ren)员也(ye)有规避风(feng)险的“歪招”，说业务员会(hui)让贴另外的消毒剂标签。

3月15日晚，四(si)川金山(shan)制药接线人(ren)员对新京(jing)报记者表示，自己不分明销售(shou)环节的详细环境，但公司已在处理晚会(hui)曝光的问题，商议完善销售(shou)经管和资质核实的措施。亿丰电子工作人(ren)员则对媒体表示公司没(mei)有违规，只是对方要什么(me)产品就提供什么(me)产品。

曹雁平指出，从羁系(xi)层面来看，上(shang)游确实存在肯定难度，因(yin)为生产环节难以预判(pan)下游的详细用(yong)处，但至多不能将(jiang)工业级过氧化氢(qing)出售(shou)给(gei)食品厂(chang)家。同时，在食品生产中，任何不符合相干标准划(hua)定的使用(yong)范围、使用(yong)目的的做法，都应(ying)被视为违规行为，必须严格禁止。

鸡爪市场(chang)如何让良币(bi)驱逐劣(lie)币(bi)？

“3·15”晚会(hui)曝光“漂白鸡爪”之后，多家知名鸡爪品牌纷纷澄清自身产品与此(ci)有关。

3月16日，春江食品针对“3·15”媒体曝光“双(shuang)氧水处理鸡爪”的问题发布声明称，公司从未(wei)使用(yong)双(shuang)氧水及(ji)其他任何不符合国家食品安全标准的添加剂，果断根绝违规生产行为。公司常态化开展产质量量核验工作，将(jiang)不按期公示，全程接受各界监(jian)督。

王小卤公告称，旗下产品绝不添加，也(ye)严禁使用(yong)双(shuang)氧水等(deng)任何不法添加物。严格执行国家食品安全标准，并按期将(jiang)产品送往权威第(di)三方机构举行安全检(jian)测，所有检(jian)测呈报真实可查。

凭借大单品“泡(pao)椒凤爪”一起走到(dao)上(shang)市的有友(you)食品更是两度澄清。3月15日深夜，有友(you)食品声明称，未(wei)违规使用(yong)包括双(shuang)氧水在内的任何国家明令禁止的添加剂。3月17日，有友(you)食品进(jin)一步发布关于鸡爪类产品及(ji)原材料检(jian)验效果的声明称，为全面验证产质量量、彻底消除市场(chang)疑虑，公司从多批次、多供给(gei)商、多规格的鸡爪类产品及(ji)生产用(yong)原材估中，随(sui)机抽样送检(jian)，托付具有资质的第(di)三方权威检(jian)测机构开展质量安全专项检(jian)验。检(jian)验效果显示，所有受检(jian)产品及(ji)原材料均未(wei)检(jian)出过氧化氢(qing)，各项指标完全符合国家相干标准要求，产质量量安全可控。

只管如此(ci)，一些网民依然(ran)存在担忧，如果不小心误(wu)食被双(shuang)氧水浸泡(pao)过的鸡爪，该如何应(ying)对？

对此(ci)，科(ke)信食品与健康信息交流中央主任钟(zhong)凯表示，过氧化氢(qing)不稳定，很容(rong)易剖析为氧气和水，安全性绝对较高。2004年，联合国粮农构造/天(tian)下卫生构造食品添加剂联合专家委员会(hui)（JECFA）的评估意见(jian)以为，过氧化氢(qing)在食物中的残留程度很低，等(deng)消耗者吃到(dao)嘴里的时间(jian)早(zao)已降解得差未(wei)几了，是以不需要制定“安全摄入量”。“人(ren)体内每天(tian)发生的过氧化氢(qing)远多于鸡爪中的残留。”

日常生存中，如何遴选能力减少买到(dao)“漂白鸡爪”的概率？

朱毅建议，消耗者选购(gou)即食鸡爪时，可注意非常低价的产品，代(dai)价过低往往意味着成本压缩，存在安全隐(yin)患；警惕“惨白”的色泽，一般鸡爪应(ying)呈微黄(huang)色，而经过量双(shuang)氧水漂白的鸡爪，会(hui)呈现不自然(ran)的、均匀的惨红(hong)色，甚至发亮；谨慎对待鸡爪“坚实”的质地，问题鸡爪因(yin)被强氧化剂浸泡(pao)，肉质结(jie)构破坏，会(hui)非常坚实、极易撕烂；细闻是否有刺鼻味，纵然(ran)有重口味调料掩盖，仍可能嗅到(dao)类似消毒水的刺激性气味；首(shou)选正规渠道和品牌，通过大型商超等(deng)正规渠道购(gou)买知名品牌产品，绝对更有保证。

“想要根治‘漂白鸡爪’现象，一方面，需要依靠企业的合规意识、羁系(xi)部门的长效羁系(xi)与严格执法；另一方面，消耗者也(ye)应(ying)改(gai)变‘以白为美’的观念，用(yong)迷信辨识能力支(zhi)持及(ji)格产品，共(gong)同推(tui)进(jin)市场(chang)良币(bi)驱逐劣(lie)币(bi)。”朱毅说。

新京(jing)报记者 王思炀(yang)

编(bian)辑 李严

校对 柳宝庆